PASTEL DE BELÉM

  Pues viendo Masterchef (soy muy fan del programa jajaja) vi que una de las pruebas era hacer Pastel de Belém porque es un dulce típico de Portugal, y me entraron muchas ganas de probarlo. Pensando dónde iba a buscar la receta me acordé que en el juego de la Nintendo DS Cocina conmigo, viene la receta y ¡me he lanzado a hacerla de cabeza!

  En modo resumido, y añadiendo comentarios míos, ésta es la receta:

         PASTEL DE BELÉM

 Ingredientes:

4 yemas de huevo

8 cucharadas de azúcar

4 cucharaditas de maicena

200 ml de leche

100 ml de nata

Esencia de vainilla

Masa quebrada

 Elaboración:

-Batir las yemas y el azúcar.

-Añadir la maicena y seguir batiendo.

-Añadir la leche y seguir batiendo.

*Yo bato con la Thermomix porque me gusta mucho poder añadir poco a poco y uno por uno cada ingrediente por el bocal. Aconsejo hacerlo así con cualquier forma de batir que utilicéis*

-En un cazo a fuego lento poner la mezcla y remover continuamente hasta que espese.

*Recomiendo batir todo menos la maicena, y cuando calentemos la mezcla, incorporar poco a poco la maicena para que sea más fácil evitar que salgan grumos*

-Cuando se forme una masa, retirar del fuego, echar un poco de esencia de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente encima de un paño húmedo.

-Precalentar el horno a 250º.

-Cuando la crema se haya enfriado, añadir la nata y mezclar bien.

-Extender bien la masa quebrada con el rodillo (grosor 3 mm) y cortarla en círculos del tamaño necesario para el molde (6,5 cm de diámetro del molde es lo ideal).

*He comprado la masa quebrada de La Cocinera, y no hace falta amasarla para extenderla, el grosor que trae ya está perfecto para cortarlo del tirón*

-Espolvorear harina de repostería en los moldes y retirar el exceso.

*A mí se me olvidó, y salvo una que al intentar sacarla se quebró un poco, el resto salieron bastante fácil*

-Fijar los círculos de masa quebrada en los moldes y verter la crema enfriada en estos.

-Introducir los pasteles en el horno 8 min a 250º.

  ¡¡¡Y ya tendremos nuestros pasteles!!!

  En otras recetas he visto que le echan un poquito de canela espolvoreada por encima, están buenas de ambas formas. Deben quedar tostaditos, pero quizás la próxima vez los deje menos de 8 minutos.

  Mis moldes han sido unas flaneras pequeñitas típicas que he descubierto por casa. Son altos para este postre, así que lo que no los cubrí enteros, sólo hasta la mitad de la flanera y al no poder hacerle el borde no se quedan tan bonitos; si tenéis otros moldes más bajos, mucho mejor.

flaneras

Y este es mi resultado:

con canela 

Recetas muy fáciles para que las hagamos todos =)

MINI CUPCAKES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

MINI CUPCAKES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Muy fáciles de hacer!!

Hacemos una receta básica de cupcakes, añadimos a la masa las pepitas de chocolate y al ponerlas en el molde, decoramos también por encima con alguna que otra pepita más de chocolate.

Yo utilicé la misma masa que para los muffins de canela y limón, pero sin añadirle estos ingredientes. Las pepitas de chocolate las compré de marca Hacendado "gotas de chocolate para fundir" y me han gustado bastante, porque son pequeñas y dan muy buen sabor:

Las gotas de chocolate son la primera vez que las utilizo y las recomiendo. El chocolate blanco de Nestlé aún no lo he usado, siempre he usado de esa marca el chocolate negro y es fenomenal, para las muffins de chocolate siempre lo he usado y queda un chocolate nada seco, sino muy esponjoso como debe ser :D El chocolate negro de la marca Hacendado también lo tengo pendiente de probar.

muffins de chocolate negro

Las cupcakes las hice en la máquina de minicupcakes. Ya le voy cogiendo el truco a la máquina, al principio me parecía que tardaba mucho en hacerlas, pero ahora tardo 5 min!!! 

Rellenaba cada hueco con una cucharada y media, y me rebosaban. Mejor porque salen con más formita de seta que me hace más gracia, pero las gotas de chocolate que les puse encima en forma de decoración en algunas ocasiones se quedó pegado a la tapa de la máquina, y tuve que tener más cuidado de que no me pasase, sobretodo porque se quemaba el chocolate. 

Una cosa que no sé si sólo me pasa a mí porque aún no sé utilizar la máquina del todo es que la parte de la base del cupcake me queda tostadita y la parte de arriba, clarita. Pero aún así salen ricas!

Y este ha sido mi resultado:

mini cupcakes con pepitas de chocolate

interior de la minicupcake

Resulta divertido poder comer las cupcakes de un bocadito por lo chiquitas que salen, las haré más veces sin duda porque me encantaron jejejej ^^

CUPCAKES DE VAQUITAS

CUPCAKES VAQUITAS

Para la primera decoración con fondant, busqué la forma más sencilla, y esta receta del libro "dulce divertidos" me pareció fácil.

En sí, efectivamente es muy fácil de hacer. se hacen bolitas blancas y negras y se forman los ojos, las manchitas, y los orificios de la nariz. Con un cortapastas hice la forma ovalada en rosa del hocico, y las orejas y el flequillo. En la receta también hay una hoja en verde, pero yo no la hice.

Según la receta, ya sólo quedaba montar la nata mezclada con azúcar avainillada y formar la decoración.

Hasta ahí todo bien, hasta que te das cuenta que el fondant empieza a derretirse...

NO SE MEZCLA FONDANT CON NATA.

Creo que ya se me ha quedado esa frase a fuego en la memoria! jajaja

Y es que resulta que en el mismo libro de recetas, explica claramente que no hacen buena combinación, pero luego te explican una decoración así...

Bueno, la decoración queda bastante curiosa y animada, y para aprender y practicar con el fondant me ha parecido bastante bien. Además sirve para decorar unos cupcakes con poco fondant, y supongo que con la práctica cada vez los haré más rápido para poder llevarlas a reuniones y demás. Eso sí, buscaré otra base que no sea nata para que no me pase lo mismo; además he comprobado que montar nata no se me da bien...

TARTALETAS HECHAS EN CASA DE CREMA Y PLÁTANO

TARTALETAS DE CREMA PASTELERA Y PLÁTANO

  Tenía una máquina para hacer mini cupcakes que necesitaba estrenar para comprobar que funcionaba.

  Miré en mi cocina y encontré que tenía masa quebrada.

  Y pensé: “estaría bien intentar hacer unas tartaletas”

  Y me puse manos a la obra.

  La masa quebrada ya venía lisa y con forma redonda, así que no tenía que amasar, directamente cortar círculos. Para ello, primero probé con vasos de tubo, pero resultaron muy pequeños, por lo que medí el diámetro de los huequecitos de la máquina, y busqué un cortapastas redondo y con alguna forma algo más graciosa también que midiese lo mismo. Lo encontré en un bazar chino.

cortapastas

  Recorté todos los círculos que cupieron y enchufé la máquina. También intenté amasar los recortes de masa y volver a cortarlas con el cortapastas, pero al ponerlas en la máquina caliente, se encogió la masa y también se quedaron pequeños.

 Amoldé a los huequecitos de la máquina los círculos y los rellené de legumbres para que no pujaran. Y los dejé ahí metidos unos minutos. No sé cuánto tiempo los tuve calentándose, porque iba mirándolos hasta que cogieron color. Como se despegaron de la máquina al minuto, era fácil manipularlos para ver si se estaban tostando, y a mitad del proceso les quité las legumbres para que también se hiciera bien la masa por dentro (no estaba quedándose crujiente). Al poco tiempo, ya tenía mis tartaletas hechas.

tartaletas hechas en casa

  Hice crema pastelera de la thermomix (véase receta en http://lasculpasalhorno.blogspot.com.es/2014/02/brazode-gitano-i-recetasde-thermomix.html) y corté un plátano en trocitos. Rellené las tartaletas de crema y cubrí con los trocitos de plátano. ¡¡¡Y ya tenía mis tartaletas hechas!!!

tartaletas de crema y plátano

PD: como siempre, la presentación no es buena :(

MAGDALENAS CLÁSICAS DE LIMÓN Y CANELA (I)

  Receta de Xavier Barriga

  Ya había intentado hacer alguna receta de magdalenas, pero no le pillaba el truquillo. Influía el hecho de no tener moldes de silicona; hacerlos con los moldes de papel me ha resultado un desastre…

 Cuando me regalaron los moldes de magdalenas de silicona, con el libro de recetas de Xavier Barriga, estaba deseando hacer todas las recetas que vienen!!

  Probé con esta y una de muffins clásicos de chocolate, pero los de chocolate me salieron con una masa muy líquida y no fui capaz de remediarlos.

  Sin embargo estos de canela y limón salieron deliciosos, y realmente son muy fáciles de hacer.

Dificultad: fácil Reposo de 1 a 24 horas Cocción: 14-16 minutos.

Ingredientes (para unas 12 magdalenas):

125 g de huevo

175 g de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva

210 g de harina floja

7 g de levadura química

Una pizca de sal

Canela en polvo

Ralladura de limón

Elaboración:

  Batir los huevos y el azúcar.

  En marcha lenta, incorporar la leche, y después agregar el aceite sin dejar de batir poco a poco.

  Mezclar aparte la harina con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Y añadir a la mezcla de huevo, también en marcha lenta.

  Al obtener una masa homogénea, batir a velocidad rápida durante 2 o 3 minutos.

  Tapar la masa con un paño y dejar reposar en la nevera durante una hora como mínimo.  Puedes dejarla incluso hasta el día siguiente.

  Después del tiempo de reposo, remover de nuevo la masa.

  Precalentar el horno a 250 º

  Rellenar con una cuchara los moldes con la masa hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.

  Hornear a 210 º entre 14 y 16 minutos aproximadamente.

  Mantuve los ingredientes, y las cantidades las medí en la thermomix pero ya comprobé que este robot mide un poco como quiere las cantidades, y tengo personas que me lo han corroborado, así que también tengo que calcular a ojo porque no me fío demasiado. Necesito un peso de cocina D:

  Pero sí usé la thermomix para batir e incorporar ahí todos los ingredientes. Además, se controla bastante bien la marcha y los minutos para batir, y puedes agregar los ingredientes sin dejar de remover por la boquilla de la tapadera.

  La dejé reposar casi un día. Me salieron las magdalenas exactas que pone en la receta, y como moldes de silicona tenía 9, tuve que recurrir a más moldes prestados. Horneé en la parte media-alta de mi horno.

Resultado: muy buen aspecto y riquísimas, a pesar de que tuve miedo de pasarme de canela, estaban en su punto justo ^^

en el horno

recién sacadas del horno

  La próxima vez intentaré hacer alguna decoración chula, por ejemplo con fondant, a ver si me sale bien. E intentaré mejorar las presentaciones. 

  P.D.: disculpad por las fotos de poca calidad.

BRAZO DE GITANO (I)

  Recetas de Thermomix

  Esta receta me gusta, me ha salido bien todas las veces y sale muy rico. En la receta vienen variables de ingredientes, yo voy a poner la receta con los ingredientes que yo he utilizado y de la forma que lo he elaborado, dentro de la receta original.

  Receta del brazo de gitano:

(en la thermomix se llama “bizcocho genovés” y en la misma receta viene un apartado para hacerla de 3 formas distintas, una de ellas, el brazo de gitano)

Ingredientes:

4 huevos

120 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

120 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Elaboración:

-Colocar la mariposa y verter en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado 6 min/37º/vel 4. Volver a programar 6 min/vel 4.

-Anadir la harina y la sal y programar 4 seg/vel 3.

-Terminar de envolver con una espátula y preparar una plancha de bizcocho. (Golpear suavemente la masa para que se distribuya bien, quede regular y no se formen burbujas. Hornear).

-Desmoldar en caliente, dar la vuelta sobre papel de horno o papel de aluminio espolvoreado con azúcar glas. Enrollar y dejar enfriar. (En la variedad de tarta, explica que para montar una tarta es conveniente hacer el bizcocho del día anterior; yo alguna vez he dejado la masa envuelta en el papel de aluminio desde la tarde hasta la mañana anterior y sigue bien).

-Desenrollar y mojar con leche, almíbar, brandy, etc. Rellenar con la crema pastelera fría y enrollar.

  Receta de la crema pastelera:

Ingredientes

100 g de azúcar

500 g de leche entera

50 g de maicena

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

-Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min/90º/vel 4.

-Retirar a un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la crema o verter en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico como mínimo durante 1 hora antes de usar).

  Yo no suelo ser muy fiel a las cantidades, en esta ocasión le eché una cucharadita de azúcar avainillado bastante colmada, no es muy relevante ¡pero a mí me encanta!

  A la hora de ponerlo en el horno, usé una bandeja de horno con papel de horno (papel manteca) y ahí extendí la masa. Mi horno necesita apenas unos minutos para dejar la masa perfecta, así que tal cual veo que los bordes están doraditos, la saco. Sigo, a pesar de las recomendaciones, sin precalentar el horno, es un defecto que tengo D:

  Quitarlo del papel de horno es fácil, del papel de aluminio es más complicado si no le echas suficiente azúcar glas, porque se queda pegado, mejor que sobre a que falte.

  En ninguna ocasión le he añadido líquidos a la masa, no me ha hecho falta porque la crema pastelera empapa bien el bizcocho, o por lo menos en mi caso ha sido así porque le he puesto mucha crema. Aunque la próxima vez le añadiré brandy que seguro que queda más jugoso.

  Efectivamente, es importante cubrir bien la crema con film transparente. En una ocasión dejé una esquina sin tapar bien y se secó, por suerte era poca cosa y la quité y ya está.

  La receta no explica claramente cómo rellenar la masa con la crema. En la elaboración de la crema dice que para enfriarla en el frigo puedes meterla también en una manga pastelera, a mí no personalmente no me gustan las mangas pasteleras, no me llevo bien con ellas, y como lo he enfriado metido en un recipiente de plástico, con una espátula de silicona la he untado en la masa sin ningún problema.

  Mi defecto: no saber hacer una cobertura de chocolate.

  He intentado varias formas de hacerla pero nada, no me ha salido bien en ninguna ocasión, así que tuve que dejar el brazo de gitano espolvoreado con azúcar glas (que también queda bonito y sigue estando rico) pero yo quería cobertura de chocolate y he tenido que desistir.

  De esta receta no tengo foto, de todas maneras, ya habéis visto que mis presentaciones no quedan bonitas, es otra de las cosas de mi lista que tengo que mejorar…

  ¿Alguna idea o recomendación para esta receta? :D

PASTAS DE TÉ (1)

PASTAS DE TÉ receta del libro Thermomix

  Probé a hacer pastas con esta receta:

Ingredientes para 50 unidades:

300g de harina de respostería

170g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

130g de azúcar

En la thermomix, poner la harina, la mantequilla en trozos, el huevo y el azúcar; 20 seg vel 6.

Retirar, formar una bola con la masa y envolverla en film transparente, dejándola reposar 15 min en el frigo.

Luego, estirar la masa con un grosor de 1/2 cm y cortar con los cortapastas. Hornear durante 15 o 20 min y espolvorear con azúcar.

  Con la thermomix me ahorro el amasado, así que es bastante más rápido de hacer. En la receta se añaden 100g de almendras crudas, pero yo decidí no incluirlas.

  Los inconvenientes que tuve fueron que la masa me pareció que había quedado muy blanda, y era complicado usar los cortapastas, porque se quedaba la masa pegada a la encimera (a pesar de echar azúcar glas para evitar que se pegase) y al intentar despegarlas se destrozaban.

  Así que agregué más harina, amasando un poco. Conseguí que fueran mucho más fáciles de manipular con los cortapastas (y con los vasos de tubo que usé también como cortapastas).

  Puestas ya en la bandeja de horno, las decoré con azúcar moreno y avainillado:

  No acostumbro a precalentar el horno, y creo que tampoco me interesa.

  En el horno, el fallo que tuve fue hornear las pastas de distintos tamaños, debí hornear las flores en una tanda y las redondas en otra, porque son más grandes y tardan más en dorarse. Tuve que sacar las pequeñas con pinzas antes de que se me quemasen.

  El resultado:

  Quedaron morenitas, pero en casa nos gustan así. De sabor, creo que un pelín secas, supongo que por agregar harina. Pero los que lo probaron me dijeron que estaban muy ricas. Espero mejorarlas la próxima vez!^^

¿Algún consejo?