BRAZO
DE GITANO (I)
Recetas
de Thermomix
Esta
receta me gusta, me ha salido bien todas las veces y sale muy rico. En la
receta vienen variables de ingredientes, yo voy a poner la receta con los
ingredientes que yo he utilizado y de la forma que lo he elaborado, dentro de
la receta original.
Receta
del brazo de gitano:
(en la
thermomix se llama “bizcocho genovés” y en la misma receta viene un apartado
para hacerla de 3 formas distintas, una de ellas, el brazo de gitano)
Ingredientes:
4
huevos
120 g
de azúcar
1
cucharadita de azúcar avainillado
120 g
de harina de repostería
1
pellizco de sal
Elaboración:
-Colocar
la mariposa y verter en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado 6
min/37º/vel 4. Volver a programar 6 min/vel 4.
-Anadir
la harina y la sal y programar 4 seg/vel 3.
-Terminar
de envolver con una espátula y preparar una plancha de bizcocho. (Golpear
suavemente la masa para que se distribuya bien, quede regular y no se formen
burbujas. Hornear).
-Desmoldar
en caliente, dar la vuelta sobre papel de horno o papel de aluminio
espolvoreado con azúcar glas. Enrollar y dejar enfriar. (En la variedad de
tarta, explica que para montar una tarta es conveniente hacer el bizcocho del
día anterior; yo alguna vez he dejado la masa envuelta en el papel de aluminio
desde la tarde hasta la mañana anterior y sigue bien).
-Desenrollar
y mojar con leche, almíbar, brandy, etc. Rellenar con la crema pastelera fría y
enrollar.
Receta
de la crema pastelera:
Ingredientes
100 g
de azúcar
500 g
de leche entera
50 g de
maicena
3
huevos
1
cucharadita de azúcar avainillado
Elaboración:
-Poner
todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min/90º/vel 4.
-Retirar
a un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la crema o verter en
una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Dejar
enfriar y reservar en el frigorífico como mínimo durante 1 hora antes de usar).
Yo no
suelo ser muy fiel a las cantidades, en esta ocasión le eché una cucharadita de
azúcar avainillado bastante colmada, no es muy relevante ¡pero a mí me encanta!
A la
hora de ponerlo en el horno, usé una bandeja de horno con papel de horno (papel
manteca) y ahí extendí la masa. Mi horno necesita apenas unos minutos para
dejar la masa perfecta, así que tal cual veo que los bordes están doraditos, la
saco. Sigo, a pesar de las recomendaciones, sin precalentar el horno, es un
defecto que tengo D:
Quitarlo
del papel de horno es fácil, del papel de aluminio es más complicado si no le
echas suficiente azúcar glas, porque se queda pegado, mejor que sobre a que
falte.
En
ninguna ocasión le he añadido líquidos a la masa, no me ha hecho falta porque
la crema pastelera empapa bien el bizcocho, o por lo menos en mi caso ha sido
así porque le he puesto mucha crema. Aunque la próxima vez le añadiré brandy
que seguro que queda más jugoso.
Efectivamente,
es importante cubrir bien la crema con film transparente. En una ocasión dejé
una esquina sin tapar bien y se secó, por suerte era poca cosa y la quité y ya
está.
La
receta no explica claramente cómo rellenar la masa con la crema. En la
elaboración de la crema dice que para enfriarla en el frigo puedes meterla
también en una manga pastelera, a mí no personalmente no me gustan las mangas
pasteleras, no me llevo bien con ellas, y como lo he enfriado metido en un
recipiente de plástico, con una espátula de silicona la he untado en la masa
sin ningún problema.
Mi
defecto: no saber hacer una cobertura de chocolate.
He
intentado varias formas de hacerla pero nada, no me ha salido bien en ninguna
ocasión, así que tuve que dejar el brazo de gitano espolvoreado con azúcar glas
(que también queda bonito y sigue estando rico) pero yo quería cobertura de chocolate
y he tenido que desistir.
De esta
receta no tengo foto, de todas maneras, ya habéis visto que mis presentaciones
no quedan bonitas, es otra de las cosas de mi lista que tengo que mejorar…
¿Alguna
idea o recomendación para esta receta? :D
