BRAZO DE GITANO (I)

  Recetas de Thermomix

  Esta receta me gusta, me ha salido bien todas las veces y sale muy rico. En la receta vienen variables de ingredientes, yo voy a poner la receta con los ingredientes que yo he utilizado y de la forma que lo he elaborado, dentro de la receta original.

  Receta del brazo de gitano:

(en la thermomix se llama “bizcocho genovés” y en la misma receta viene un apartado para hacerla de 3 formas distintas, una de ellas, el brazo de gitano)

Ingredientes:

4 huevos

120 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

120 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Elaboración:

-Colocar la mariposa y verter en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado 6 min/37º/vel 4. Volver a programar 6 min/vel 4.

-Anadir la harina y la sal y programar 4 seg/vel 3.

-Terminar de envolver con una espátula y preparar una plancha de bizcocho. (Golpear suavemente la masa para que se distribuya bien, quede regular y no se formen burbujas. Hornear).

-Desmoldar en caliente, dar la vuelta sobre papel de horno o papel de aluminio espolvoreado con azúcar glas. Enrollar y dejar enfriar. (En la variedad de tarta, explica que para montar una tarta es conveniente hacer el bizcocho del día anterior; yo alguna vez he dejado la masa envuelta en el papel de aluminio desde la tarde hasta la mañana anterior y sigue bien).

-Desenrollar y mojar con leche, almíbar, brandy, etc. Rellenar con la crema pastelera fría y enrollar.

  Receta de la crema pastelera:

Ingredientes

100 g de azúcar

500 g de leche entera

50 g de maicena

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

-Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min/90º/vel 4.

-Retirar a un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la crema o verter en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico como mínimo durante 1 hora antes de usar).

  Yo no suelo ser muy fiel a las cantidades, en esta ocasión le eché una cucharadita de azúcar avainillado bastante colmada, no es muy relevante ¡pero a mí me encanta!

  A la hora de ponerlo en el horno, usé una bandeja de horno con papel de horno (papel manteca) y ahí extendí la masa. Mi horno necesita apenas unos minutos para dejar la masa perfecta, así que tal cual veo que los bordes están doraditos, la saco. Sigo, a pesar de las recomendaciones, sin precalentar el horno, es un defecto que tengo D:

  Quitarlo del papel de horno es fácil, del papel de aluminio es más complicado si no le echas suficiente azúcar glas, porque se queda pegado, mejor que sobre a que falte.

  En ninguna ocasión le he añadido líquidos a la masa, no me ha hecho falta porque la crema pastelera empapa bien el bizcocho, o por lo menos en mi caso ha sido así porque le he puesto mucha crema. Aunque la próxima vez le añadiré brandy que seguro que queda más jugoso.

  Efectivamente, es importante cubrir bien la crema con film transparente. En una ocasión dejé una esquina sin tapar bien y se secó, por suerte era poca cosa y la quité y ya está.

  La receta no explica claramente cómo rellenar la masa con la crema. En la elaboración de la crema dice que para enfriarla en el frigo puedes meterla también en una manga pastelera, a mí no personalmente no me gustan las mangas pasteleras, no me llevo bien con ellas, y como lo he enfriado metido en un recipiente de plástico, con una espátula de silicona la he untado en la masa sin ningún problema.

  Mi defecto: no saber hacer una cobertura de chocolate.

  He intentado varias formas de hacerla pero nada, no me ha salido bien en ninguna ocasión, así que tuve que dejar el brazo de gitano espolvoreado con azúcar glas (que también queda bonito y sigue estando rico) pero yo quería cobertura de chocolate y he tenido que desistir.

  De esta receta no tengo foto, de todas maneras, ya habéis visto que mis presentaciones no quedan bonitas, es otra de las cosas de mi lista que tengo que mejorar…

  ¿Alguna idea o recomendación para esta receta? :D